最初にふるいにかけ、粉を均一にします。
	まずは水を加えずに粉だけでよく混ぜます。 粉の配合は、季節やその日の気温・湿度などに よって変えています。
	次に水を加えてよくかき回します。 水の分量はもちろん、手早さも蕎麦のコシに 大きな影響を与えます。 まだこの時点では粉はサラサラに近い感じです。
	徐々に小さな固まりが自然と出来てきます。
	自然とこのぐらいまとまってきたら、 次の作業に入ります。
	練りの作業。 結構力が必要です。
	菊練りという作業で、大体の空気が抜けます。
	へそ出し完了。 完全に空気が抜けてます。
	へそを下にして完全に空気を抜きます。 写真は生地が完成したところ！

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