最初にふるいにかけ、粉を均一にします。 | |
まずは水を加えずに粉だけでよく混ぜます。 粉の配合は、季節やその日の気温・湿度などに よって変えています。 |
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次に水を加えてよくかき回します。 水の分量はもちろん、手早さも蕎麦のコシに 大きな影響を与えます。 まだこの時点では粉はサラサラに近い感じです。 |
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徐々に小さな固まりが自然と出来てきます。 | |
自然とこのぐらいまとまってきたら、 次の作業に入ります。 |
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練りの作業。 結構力が必要です。 |
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菊練りという作業で、大体の空気が抜けます。 |
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へそ出し完了。 完全に空気が抜けてます。 |
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へそを下にして完全に空気を抜きます。 写真は生地が完成したところ! |